Costate

La costata è il primo taglio della lombata seguito dalla fiorentina, viene chiamato anche Rib dagli inglese ed è il pezzo per eccellenza da grigliate. Si possono preparare delle meravigliose tagliate al sangue o ben cotte, il filino di grasso si scioglierà in cottura garantendo la morbidezza.

FROLLATURA
La frollatura è il procedimento di maturazione della carne dopo la macellazione, finalizzato a renderla più morbida e gradevole al palato. Noi della macelleria Montemurro selezioniamo le migliori lombate di scottona o manzo del nostro allevamento riservando ai nostri clienti la possibilità di scegliere La loro costata o fiorentina frollata 30,50 o 70 giorni.